五花肉怎么炖好吃又烂

很多时候大家都觉得要想把肉炖的烂一点就用高压锅时间长一点就好了。但是其实要想炖一锅好吃又易嚼的炖肉也是有很多讲究的哦。如果说在高压锅里炖了40分钟还不软烂，或许有两个原因：其一是在原料肉上锅的时候，同时放盐了，还有就是买的肉不好。

炖肉比较烂的常用方法：

(资料图)

1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬

4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

食材准备：

猪肉 800克

植物油 1勺料酒 2勺红烧汁 1勺白糖 1勺食用盐 1勺大料 适量辣椒 适量

做法步骤：

（1）新鲜肉洗净、切好；

（2）热锅热油下锅炒；

（3）翻炒变色放糖、料酒；

（4）放红烧酱油味道好，色泽也好；

（5）翻炒沾满酱油，辣椒切碎，肉里放适量的水、大料、小火炖到收汁、放盐出锅即可；

炖五花肉怎么做好吃又简单

1、食材；五花肉400g、啤酒300g、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、冰糖适量、八角适量桂皮适量。

2、将五花肉切成块，放入冷水锅中。

3、开大火将水烧开，撇去浮沫，捞出五花肉，淋干水分。

4、锅中热油，放入淋干的五花肉，翻炒。

5、炒至五花肉变色时，放入冰糖、酱油、醋，翻炒至五花肉上色。

6、然后倒入啤酒，加入八角、葱段、姜片和桂皮。

7、然后加入适量清水，盖盖，大火烧开后，转中小火炖1小时。

8、然后加入适量盐，改大火收汁，汁收浓时关火出锅。